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咸鸭蛋的历史
更新时间:2013-12-26 09:25点击次数:426次

早于南北朝时期或更早前,中国人已有吃咸鸭蛋的风俗。南北朝农书《齐民要术》指当时苏州、扬州一带已大量腌制,而且可以久藏,书中说: 浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵
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         早于南北朝时期或更早前,中国人已有吃咸鸭蛋的风俗。南北朝农书《齐民要术》指当时苏州、扬州一带已大量腌制,而且可以久藏,书中说:“ 浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”说明咸鸭蛋可以下酒佐食。
         元代《农桑衣食摘要》中记载:“水乡居者宜养之,雌鸭无雄,若足其豆麦,肥饱则生卵,可以供厨,甚济食用,又可以腌藏。”说明当时南方各省养鸭业的情况,盛产咸蛋。1909年的南洋劝业会上,时人以其味美、蛋白质、脂肪质、碳水化合物、钙、磷、铁的含量丰富,向外推销,从而远销日本、美国及新加坡等许多国家。
        在现代生活,咸鸭蛋因胆固醇高而开始受到冷待,但古人认为鸭蛋有其疗效。本草纲目指:“俗传小儿多痢,臭咸鸭蛋食之,亦间有愈者。盖鸭肉能治痢,而炒盐亦治血痢耳”。

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